Dienstag, 9. August 2011

Piccata alla Milanese - Schnitzel vom Kalb nach Mailänder Art


Piccata alla Milanese oder Mailänder Kalbsschnitzel gehören definitiv zu meinen persönlichen Lieblingsgerichten! Als ich noch bei meinen Eltern gewohnt habe, hat meine Mutter sie an so manchem Sonntag für uns gemacht.

Die Kalbsschnitzel, machen sich auch gut als mediterrane Alternative zu herkömmlichen, panierten Schnitzeln auf warmen aber auch kalten Buffets.

Die Zubereitung ist relativ stressfrei, da man sowohl die Sauce auf dem Herd, als auch die Kalbsschnitzel im Ofen warmhalten kann.


Zutaten (für 2 Personen)


Für die Schnitzel

  • 2 Kalbsschnitzel (dünn)
  • 3 Eier
  • 100 g Parmigiano Reggiano, Grana Padano oder Pecorino
  • 50 g Butterschmalz
Für die Sauce

  • 1/2 D Tomaten (425 ml | entkernt, gehackt, in Sauce)
  • 1/2 Chilischote (getrocknet)
  • 2 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/2 Staudensellerie
  • 1/2 Bd Oregano
  • 1/2 Bd Basilikum
  • 2 El Ölivenöl
  • 2 El Sahne
  • 1 Eigelb
  • 1/2 Tl  Balsamessig (dunkel)
  • 2 El Rotwein

Außerdem
  • Salz & Pfeffer zum Würzen
  • 160 g Spaghetti

Tomatensauce vor dem Pürieren

Zubereitung

1. Olivenöl in einem mittleren Top erhitzen.

2. Chilischote im Mörser zerstoßen.


3.
Schalotten und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Staudensellerie schälen und reiben. Oregano waschen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Basilikum waschen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen.

4.
Alles in den Topf geben und ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten.

5.
Tomaten hinzugeben und ca. 15 Minuten köcheln lassen.

6.
Die Sauce vom Herd nehmen, mit einem Pürrierstab pürrieren und anschließend durch ein feines Sieb passieren.

7.
Sahne mit den beiden Eigelb vermischen und am Ende den Balsamessig sowie den Rotwein hinzufügen.

8.
In den Topf mit der Tomatensauce geben und alles miteinander verrühren. Mit Salz  abschmecken und bei niedrigster Hitze warm halten.

9.
Kalbsschnitzel mit dem Fleischklopfer plattieren, mit Salz und Pfeffer würzen und im Anschluss in je zwei Hälften teilen.



10.
 Die Schnitzel ganz klassisch zuerst im Mehl, dann in der geschlagenen Eimasse und zuletzt im geriebenen Käse wälzen.

11.
Währenddessen das Butterschmalz in einer großen Pfanne bei starker Hitze erwärmen.

12.
Schnitzel in der Pfanne kurz, ca. 2 bis 3 Minuten pro Seite braten.

13.
Gleichzeitig die Spaghetti nach Packungsanleitung al dente kochen und anschließend in einem Sieb abtropfen lassen.

14.
Spaghetti mit Tomatensauce und den Kalbsschnitzeln auf Tellern anrichten und sofort servieren.

Buon Appetito!
 

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