Sonntag, 6. Oktober 2013

Be Siap Base Kalas - Huhn in scharfer Kokosnuss-Milch


"Don't call it Curry!"


Die Leute denen ich bisher von diesem balinesischen Gericht erzählt habe, meinten alle: "Oh, ein Curry!"

Dabei handelt es sich hierbei gar nicht um ein Curry. Denn erstens kennt die balinesische Küche keine Currys und auch wenn es sowohl optisch als auch von den Zutaten indischen oder thailändischen Curry-Gerichten ähneln mag, so fehlt in der Zutatenliste doch etwas ganz Entscheidendes: Nämlich eine Curry-Gewürzmischung. Und ohne Curry-Gewürzmischung kein Curry. Okay? ;-)

Also: "Don't call it Curry!"


Zutaten (für 2 Personen)

  • 400 g Hühnerfilets, ca. 2,5 cm dick geschnitten
  • 1 EL Öl (Raps- oder Sonneblumenkernöl)
  • 125 g Gewürzpaste für Huhn
  • 4-6 Cherry-Tomaten, halbiert oder geviertelt
  • 1 Stängel Zitronengras, zerdrückt
  • 1 Salam Blatt*
  • 1 Kaffir-Limetten-Blatt
  • 125 ml Hühnerfonds oder -brühe
  • 125 ml Kokosnuss-Créme (auch als Kokosnuss-Milch crémig)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • etwas Saft einer Limette, zum Abschmecken

* Salam Blätter erhält man fast ausschließlich online, ab und an zum Beispiel bei www.tokoindonesia.de Hin und wieder findet man auch den Tipp die Salam-Blätter durch Lorbeer-Blätter, auf Englisch "Bay Leaves", zu ersetzen. Obwohl beide ähnlich aussehen sind sie geschmacklich jedoch vollkommen verschieden. Wenn keine Salam-Blätter zur Hand sind, einfach weg lassen.


Zubereitung

1. Öl in einer schweren Pfanne erhitzen. Gewürzpaste hinzugeben und bei niedriger Hitze etwa 2 Minuten sautieren.


2. Zitronengras, Salam- und Kaffir-Limetten-Blätter hinzugeben und für eine weitere Minute sautieren.


3. Nun die Hühnerfiletstücke hinzugeben und nochmals 2 Minuten, bzw. bis sich die Farbe des Fleisches ändert, sautieren.


4. Hühnerfonds oder -brühe hinzugeben, zum Kochen bringen und bei niedriger Hitze etwa einen Minute köcheln lassen.


5. Die Kokosnuss-Créme sowie die Cherry-Tomaten hinzugeben, nochmals aufkochen und im Anschluss bei sehr niedriger Hitze so lange köcheln, bis das Huhn gar ist und die Sauce anfängt einzudicken. 



6. Mit Salz und Pfeffer sowie etwas frischem Limettensaft abschmecken.


Guten Appetit!

by Marc

Rezept: Heinz von Holzen, Restaurant Bumbu Bali

Base be Siap - Balinesische Gewürzpaste für Huhn


Basis-Gewürzpaste für balinesische Gerichte mit Huhn

Die meisten authentisch balinesischen Gerichte beinhalten eine von fünf verschiedenen Gewürzpasten, Basis, Gemüse, Meeresfrüchte, Rind oder Huhn, die sich lediglich von den Zutaten her unterscheiden, in der Zubereitung jedoch alle gleich sind.

Die Zutaten erhält man alle im gut sortierten Asia-Markt oder online.

Um von Beginn an ehrlich zu sein: Die Zubereitung ist ein wenig aufwendig und benötigt etwas Zeit. Dafür reicht die Menge dann aber auch für mehrere, je nach Rezept bis zu 25, Portionen.

Kleiner Tipp: Die fertige Gewürzpaste abkühlen lassen, in Eiswürfelbehälter geben und zur späteren Verwendung einfrieren.


Zutaten (für bis zu 25 Portionen)
  • 50 g Bird's Eye Chilis, in feine Ringe geschnitten*
  • 225 g Schalotten, geschält und gehackt
  • 125 g Knoblauch, geschält und gehackt
  • 50 g Gewürzlilie (Kencur), geschält und gehackt (alternativ Galgant)
  • 125 g  Kurkuma, geschält und gehackt**
  • 100 g Lichtbaumnüsse, gehackt (alternativ Macadamia)
  • 50 g Palmzucker, gehackt
  • 150 ml Öl (Raps- oder Sonnenblumenöl)
  • 2 Stängel Zitronengras, zerdrückt
  • 3 Salam Blätter***
  • 3/4 EL Salz
  • 250 ml Wasser


* Wer es nicht gerne super scharf mag - und mit super scharf meine ich super scharf - entkernt zuerst die Chilis.

**Mal abgesehen davon, dass das Schälen von frischem Kurkuma wirklich kein Spaß ist, empfiehlt sich hierfür auch der Einsatz von Latex-Handschuhen. Andernfalls kann es euch passieren, dass ihr, wie ich, trotz intensivstem Einsatz von Handwaschpaste, die nächsten zwei bis drei Tage für einen notorischen Kettenraucher gehalten werdet. ;-)

*** Die Salam Blätter erhält man fast ausschließlich online, ab und an zum Beispiel bei www.tokoindonesia.de Hin und wieder findet man auch den Tipp die Salam-Blätter durch Lorbeer-Blätter, auf Englisch "Bay Leaves", zu ersetzen. Obwohl beide ähnlich aussehen sind sie geschmacklich jedoch vollkommen verschieden. Wenn keine Salam-Blätter zur Hand sind, einfach weg lassen.

Zubereitung

1. Alle Zutaten, bis auf das Zitronengras, in einem wirklich großen Mörser zerdrücken oder, einfacher, in der Küchenmaschine ganz fein hacken.


 



2. Die Paste zusammen mit dem Zitronengras in eine schwere Pfanne geben und bei mittlerer Hitze, zirka eine Stunde oder bis das Wasser verdampft ist, köcheln lassen.


3. Die Zitronengrasstängel entfernen. Die Paste vor der weiteren Verwendung abkühlen lassen

by Marc

Rezept: Heinz von Holzen, Restaurant Bumbu Bali

Ausprobiert: nimm2 soft Brause



"Die so schön hat geprickelt in meine..."


Storck hat in den letzten Jahren kontinuierlich seine Marke nimm2 um Lollis sowie die Bonbon-Varianten soft und soft sauer erweitert. Nun ist mit soft Brause eine dritte hinzugekommen.

In der Packung findet man die Geschmacksrichtungen Zitrone, Orange, Kirsche und Apfel mit prickelnd, saurem Brausekern.

Die Bonbons schmecken mir persönlich, als Fan alles Saurem, wirklich gut und während die Geschmacksrichtungen Zitrone und Orange in der normalen soft Variante doch eher langweilig daherkommen, blühen sie hier, dank ihres Brause-Herzens, richtig auf.

Fazit


Klare Empfehlung für alle Brausefans!

Weitere Geschmacksrichtungen, wie zum Beispiel die aus der soft sauer Variante bekannten Johannisbeere und Limette, dürfen gerne folgen.

by Marc


Fettucine mit Ricotta, Zitrone, Baby-Spinat, Mangold und Rucola


Leicht, schnell zubereitet und einfach lecker!

Dieses Gericht ist eines meiner Lieblingsgerichte für den Sommer. Wer nicht auf den nächsten warten will: Die Zutaten gibt es das ganze Jahr über. ;-)

Zutaten (für 2 Personen)


  • 200 g Fettucine
  • 1 EL Olivenöl
  • Zeste einer Bio-Zitrone
  • 35 ml Zitronensaft
  • 25 g geriebener Parmigiano Reggiano 
  • Fleur de Sel und schwarzen Pfeffer aus der Mühle
  • 10 g Basilikumblätter, gehackt (Ich habe einfach kleinblättrigen Basilikum verwendet)
  • 50 g junge Spinatblätter, roten Mangold, Rucola (kann man in der Mischung abgepackt kaufen)
  • 125 g Ricotta, zerbröckelt

Zubereitung

1. Die Pasta gemäß Packungsanleitung al dente kochen, abgießen und zurück in den Topf geben.

2. Olivenöl, Zitronensaft Parmesan, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren, zusammen mit Spinat, Mangold, Rucola und Basilikum zu den Nudeln geben und alles gut miteinander vermengen. Auf Tellern anrichten. 

3. Den Ricotta mit der Zitronenzeste vermengen und zerbröckelt über die Pasta geben. Je nach gewünschter Frische mit weiterer Zitronenzeste bestreuen.

 


Guten Appetit!

by Marc

Weiße Schokoladencréme mit Blaubeeren


Sommerliches für Freunde weißer Schokolade

Den meisten von uns steht im Sommer der Sinn nach leichten und fruchtigen Desserts. Wer aber auch bei Temperaturen um 30°C Lust auf Schoki verspürt, für den ist diese Kombination genau das Richtige.


Zutaten (für 3 Personen)


  • 150 g weiße Schokolade, gehackt
  • 3 EL Wasser
  • 2 TL Gelantinepulver
  • 500 ml Sahne
  • 100 g Blaubeeren
  • Zeste einer Bio-Zitrone (optional - für einen herrlich frischen Geschmack)

Zubereitung

1. Das Wasser mit dem Gelantinepulver verrühren und stehen lassen, bis die Gelantine das Wasser vollständig aufgenommen hat.

2. Schokolade und Sahne in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und unter Rühren die Schokolade in der heißen Sahne schmelzen.

3. Die Gelantine hinzugeben und unter Rühren in der Schokolade-Sahne-Mischung auflösen. In eine Schüssel umfüllen und ca. 3 Minuten weiterrühren, bis die Créme abgekühlt ist.

4. Nun die Blaubeeren sowie optional die Bio-Zitronen-Zeste unterheben und die Créme auf 3 Gläser verteilen. Etwa 60 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.

Guten Appetit!

by Marc