Sonntag, 31. März 2013

Bärlauch-Butter


Bärlauch, auch Waldknoblauch oder Knoblauch-Spinat genannt, ist tatsächlich ein Verwandter des Knoblauchs, der Zwiebel und des Schnittlauchs und verströmt einem dem Knoblauch sehr ähnlichen aber nicht ganz so aufdringlichen Duft.

Im Rumpenheimer Schlosspark wächst Bärlauch in Hülle und Fülle, wird von den meisten Spaziergängern jedoch für Unkraut gehalten. Bärlauch steht zwar unter Naturschutz, darf für den Eigengebrauch jedoch gepflückt werden; was ich dann bis zu seiner Blüte im Mai, von Mitte März bis Ende April auch tue.

Vorsicht! Verwechslungsgefahr!


Von unerfahrenen Sammlern wird der Bärlauch nicht selten mit Maiglöcken, den jungen Blättern der Herbstzeitlosen oder des gefleckten Aronstabs verwechselt, deren Verzehr tödlich sein kann.

Also Vorsicht und im Zweifelsfall lieber den Bärlauch aus dem Super- oder vom Wochenmarkt nehmen.

Bärlauch-Butter - Vielseitig verwendbar


Bärlauch-Butter lässt sich äußerst vielseitig verwenden. Sie passt zum Beispiel zu Pasta, frischem Baguette, Scampi oder gegrilltem Schweinefleisch.

Spaghetti mit Bärlauchbutter

Zutaten (für ca. 175 g):

  • ca. 25 Bärlauch-Blätter, gewaschen
  • 150 g weiche Butter
  • 1 TL Salz

Zubereitung:

1. Die gewaschenen Bärlauch-Blätter fein Hacken und zusammen mit dem Salz unter die Butter mischen, bis diese leicht grünlich ist.


Guten Appetit!

by Marc

Martabak Telur - Indonesische Teigtaschen mit Ei


Martabak oder auch Murtabak ist ein muslimisches Gericht das ursprünglich aus Yemen stammt, mittlerweile aber im arabischen und asiatischen Teil der Welt weit verbreitet ist. In Indonesien ist Martabak Telur ein äußerst populärer Snack.

Martabak bedeutet gefaltet, Telur bedeutet Ei.


Kennen gelernt habe ich Martabak Telur während meines Bali-Aufenthaltes im vergangenen September. Gunawan, Koch am Frühstücks-Buffet des Maya Ubud Resort & Spa, war so freundlich mir sein Rezept zu verraten.

Zutaten (für 4-5 Personen):

Für die Martabak:
  • 18 Frühlingsrollen-Blätter
  • 200 g Lamm- oder Rinderhack
  • 4 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 1 große Zwiebel, gehackt
  • 5 Eier
  • 4 EL Butterschmalz
  • 1 1/2 TL Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
Für den Salat:
  • 1/2 Schlangengurke, halbiert, vom Kerngehäuse befreit und gewürfelt
  • 1 mittelgroße Karotte, gewürfelt
  • 3 Schalotten, in feine Ringe geschnitten
  • 2 Bird's Eye Chilis, in feine Ringe geschnitten
  • 100 ml Wasser
  • 2 EL Weißwein-Essig
  • 1 EL Palmzucker, fein gerieben

Zubereitung:

1. Alle Zutaten für den Salt in einer großen Schüssel miteinander vermengen und zugedeckt mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.


2. 1 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin andünsten, dann das Hackfleisch hinzugeben und anbraten. Anschließend die Zwiebel-Hack-Mischung zusammen mit den Eiern in eine große Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut miteinander vermengen.




3. Je zwei Frühlingsrollen-Blätter übereinander legen und kurz in etwas Wasser einweichen.

4. Das restliche Butterschmalz in einer großen, flachen Pfanne erhitzen und die beiden übereinander gelegten Frühlingsrollen-Blätter hinein legen. Zwei EL der Füllung in die Mitte der Blätter, darüber ein EL Frühlingszwiebeln geben.


5. Die Ränder der Frühlingsrollen-Blätter nach innen schlagen und so ein kleines Päckchen formen. Von beiden Seiten etwa 3-4 Minuten gold-braun anbraten. Die fertigen Martabak Telur im Backofen bei ca. 50°C warmhalten.


6. Pro Person zwei Martabak, jeweils quer halbiert mit etwas Salat servieren.

Dazu passt auch rote Curry-Sauce oder das Erdnuss-Dressing aus dem Rezept für Pecelan.

Guten Appetit!

by Marc

Sonntag, 24. März 2013

Mandel-Berge mit Zartbitterschokolade und Fleur de Sel


Vorsicht!

Die machen süchtig. ;-)

Zutaten:
  • 200 g Zartbitter-Kuvertüre
  • 200 g Mandeln, gestiftet
  • 1 1/2 TL Fleur de Sel

Zubereitung:

1. Kuvertüre im Wasserbad oder der Mikrowelle schmelzen, Fleur de Sel unterrühren. Abschmecken.

2. Mandelstifte hinzugeben und so lange unter die Kuvertüre heben bis alle komplett mit dieser überzogen sind.

3. Mit einem Esslöffel oder einer Gabel portionsweise Mandel-Berge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Brettchen oder einen Teller geben und im Anschluss für etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen bis sie fest sind.

Guten Appetit!

by Marc

Samstag, 23. März 2013

Pecelan - Balinesischer Gemüsesalat mit Erdnussdressing


Im September letzten Jahres war ich mit Sabine, meiner Exfreundin, auf der wunderschönen "Insel der Götter", Bali. Als Erinnerung an diesen tollen Urlaub, habe ich nicht nur sehr viele Eindrücke sondern auch ein gestiegenes Interesse an der indonesischen, speziell der balinesischen Küche mit nachhause genommen.

Pecelan - Die balinesische Variante des berühmten indonesischen Gado Gado


Bei Pecelan, einem gemischten Gemüsesalat mit Erdnussdressing handelt es sich um die balinesische Variante des berühmten indonesischen Gerichtes Gado Gado.

Von Gado Gado unterscheidet sich Pecelan durch die Zubereitung des Erdnussdressings. Anstelle von Kokosnussmilch wird hier Wasser verwendet, außerdem wird das Dressing nach dem Zerstoßen nicht gekocht.

Zutaten (für 2 Personen)

Für den Salat
  • 50 g Schlangen- oder Prinzessbohnen, in etwa 4 cm lange Stücke geschnittem
  • 50 g Sojabohnensprossen
  • 50 g Spinat, längs in feine Streifen geschnitten
  • 50 g Weißkohl, in feine Streifen geschnitten
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
  • 2 EL Schalotten, fein geschnitten und knusprig frittiert
  • 2 EL Erdnüsse, geröstet und grob zerstoßen
Für das Erdnussdressing
  • 125 g Erdnüsse, geröstet
  • 1 1/2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
  • 1-2 Bird's Eye Chili, entkernt und in feine Ringe geschnitten
  • 12 g Galgant
  • 10 g  Palmzucker
  • 125 ml Wasser
  • 2 EL Kecap Manis (süße Sojasauce)
  • 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Alle Zutaten für das Erdnussdressing in einen großen Mörser geben und fein zerstoßen. Alternativ geht dies auch in einem elektrischen Standmixer.


2. Das Gemüse einzeln blanchieren, sofort in eine Schüssel mit Eiswasser geben und im Anschluss gut abtropfen lassen.




3. In einer großen Schüssel das Gemüse mit dem Erdnussdressing vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf einem Teller mit den grob zerstoßenen Erdnüssen und dem frittierten Schalotten lau warm oder bei Raumtemperatur servieren.


Guten Appetit!

by Marc

Sonntag, 3. März 2013

Mango-Tomaten Suppe


Am 1. März war meteorologischer Frühlingsanfang.

Die Tage werden wieder merklich länger, die Temperaturen steigen von Tag zu Tag, die Motorradfahrer zwängen sich in ihre Lederkombis und auf den Straßen sieht man sogar die ersten Cabrios "oben ohne".

So richtig nach Frühling fühlt es sich momentan aber dennoch nicht an.

In diese Zeit passt eine Mango-Tomaten Suppe hervorragend! Chilischoten sorgen für innere Wärme, während saftige Mangos und reife Tomaten bereits jetzt einen kleinen Ausblick auf die kommenden Monate geben.

Zutaten (für 4 Personen)
  • 1 reife Mango
  • 1 Zwiebel
  • 2 Stängel Zitronengras
  • 2 Chilischoten, rot
  • 2 EL Öl
  • 1 Dose Tomaten, geschält (800 g)
  • 300 ml Mango-Nektar
  • 2 TL Salz

Zubereitung

1. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein lösen und in Würfel schneiden.




2. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. 


3. Die unteren 10 cm der Zitronengrasstängel fein hacken. Chilischoten, halbieren, entkernen und in Streifen schneiden.




4. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Zitronengras, Chilis sowie die Tomaten mit ihrem Saft hinzugeben. Den Mangosaft zugießen, salzen, alles miteinander verrühren und aufkochen. Einige Mangowürfel beiseite legen, den Rest in die Suppe geben. Alles ohne Deckel bei schwacher Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen.


5. Die Suppe mit einem Pürierstab schaumig pürieren. In Schüsseln oder Suppenteller geben und mit den verbliebenen Mangowürfeln garnieren.

Guten Appetit!

by Marc