Dienstag, 12. Februar 2013

Tagliatelle mit Fleischbällchen à la Stroganoff


Tagliatelle mit Fleischbällchen à la Stroganoff


Als Kind habe ich gerne Bœuf Stroganoff gegessen. Im Gegensatz zu heute, fand man dieses Gericht in den mittleren bis späten 80er Jahren noch recht häufig auf den Speisekarten.

Als ich dann vor Kurzem das Rezept für eine Pastavariante mit Rinderhackbällchen anstelle von Filetspitzen  gefunden hatte, musste ich dieses natürlich sofort ausprobieren.

Zutaten (für 2 Personen)
  • 250 g Tagliatelle
  • 325 g Rinderhack
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1-2 EL Mehl
  • 1 TL Paprikapulver edelsüß
  • 1 EL Öl
  • 25 g Butter
  • 1 kleine Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
  • 125 g kleine Champignons, halbiert oder geviertelt
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 TL Dijonsenf
  • 30 ml Weißwein
  • 60 ml Rinderbrühe
  • 100 g Schmand
  • 2 EL frische, glatte Petersilie, fein gehackt
  • Salz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung:

1. Die Tagliatelle nach Packungsanleitung al dente kochen. Abtropfen und warm halten.

2. Das Rinderhack mit dem Knoblauch und etwas und Pfeffer in einer Schüssel gut vermengen und kleine Bällchen daraus formen. Mehl, Paprikapulver und Pfeffer mischen, die Hackbällchen darin wälzen



3. Das Öl mit der Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen. Sobald das Fett aufschäumt, die Fleischbällchen darin braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.




4. Den Rest der Butter in der Pfanne zerlassen und die Zwiebeln darin weich dünsten. Nun die Champignons hinzugeben und diese anbraten. Tomatenmark, Senf, Rinderbrühe und Weißwein hinzugeben und alles miteinander verrühren.




5. Die Fleischbällchen in die Pfanne geben und langsam in der Sauce erhitzen, kurz aufkochen und dann bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten bei gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Abschmecken. Den Schmand in die Sauce geben und verrühren.



6. Auf die Tagliatelle geben und mit etwas Petersilie garnieren.

Guten Appetit!

by Marc