Dienstag, 30. August 2011

Club-Sandwich, gekräuterte Pommes Frites und Limetten-Mayonnaise


Warum sich John Montague, der vierte Earl of Sandwich, eines Tages sein Essen zwischen zwei Brotscheiben servieren ließ, wird vermutlich immer ein Geheimnis bleiben. Der Legende nach, fand er im Jahre 1762 während eines stundenlangen Cribbage-Spiels einfach keine Zeit sein Mahl am Tisch einzunehmen. Von dieser Idee begeistert, bestellten daraufhin all seine Mitspieler "Ein Brot wie Sandwich".

Während das ursprüngliche Sandwich noch lediglich aus  gesalzenem Rindfleisch zwischen zwei Scheiben Toast bestand, gibt es heute alle möglichen Arten von Sandwiches.  Eines der berühmtesten dürfte das Club-Sandwich sein. Das beste Club-Sandwich der Welt serviert man angeblich im Café Sprüngli am Zürcher Paradeplatz. Wer also bei seinem nächsten Kauf von Luxemburgerli plötzlichen Hunger verspürt, sollte einfach mal eines bestellen.

Zutaten (für 2 Personen)

Club-Sandwich

  • 6 Scheiben Sandwich-Toast
  • 200g gegrillte Hähnchenbrust (Aufschnitt)
  • 10 Scheiben Tiroler Speck
  • 4 Tl Mayonnaise (für das Sandwich)
  • 4 Tl Honigsenf
  • 2 Eier
  • 2 Tomaten
  • ein paar Blätter Eichblattsalat
Gekräuterte Pommes Frites
  • 4 große Kartoffeln (festkochend)
  • 1 Bund gemischte Küchenkräuter
  • 2 Tl feines Meersalz
  • Öl zum Frittieren
Limetten-Mayonnaise
  • 4 El Mayonnaise
  • 1 Bio-Limette


Zubereitung

1. Speck in die noch kalte Pfanne legen (so zieht er sich später nicht zusammen) und bei starker Hitze kross braten. Anschließend das Ei in der selben Pfanne als Spiegelei braten.

2. Sandwich Toast toasten und alle Scheiben jeweils auf der später innenliegenden Seite mit Honigsenf bestreichen. Nun die unterste Scheibe zuerst mit der gegrillten Hähnchenbrust, Tomatenscheiben, drei Scheiben gebratenem Tiroler Speck und ein paar Salatblättern belegen. Etwas Mayonnaise auf den Salat geben. Die zweite Scheibe Toast darauf legen und diese ebenfalls mit Hähnchenbrust, Speck und Tomate belegen. Darüber kommt dann das Spiegelei. Als nächstes folgt wieder Salat, Mayonnaise und zu guter Letzt die verbliebene Toastbrotscheibe.

3. Die Kartoffeln schälen und in etwa gleich große Stifte schneiden. Die Küchenkräuter fein hacken und vorsichtig mit den Kartoffelstäbchen mischen. Öl in einem Topf heiß werden lassen und die gekräuterten Kartoffelstäbchen darin frittieren. Die fertigen Pommes Frites mit einem Schaumlöffel aus dem siedenden Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Anschließend mit dem Meersalz salzen.

4. Die Schale der Bio-Limette abreiben und mit etwa 2 bis 4 Tl Limettensaft unter die Mayonnaise rühren und zu den Pommes Frites servieren.

Guten Appetit!

Montag, 22. August 2011

Paprika-Cashewnuss-Gazpacho mit gegrillten Hähnchenspießen



Gazpacho,eine gekühlte Suppe aus rohem Gemüse und Pfefferschoten, ist ursprünglich eine Spezialität aus Andalusien, die am besten an heißen Sommerabenden schmeckt.


Zutaten (für 2 Personen)

  • 1-2 Hühnerbrustfilets*
  • 1/2 Limette
  • 1/2 Knoblauchzehe
  • 2 Scheiben Toastbrot
  • 250 ml Sangrita Classico (gewürzter Tomatensaft)
  • 1 rote Paprika
  • 1-2 Tomaten
  • 1 Chilischote
  • 1 Tl Weißweinessig
  • 2 El Olivenöl
  • Öl zum Bespinseln des Grillguts
  • 40 g gesalzene Cashewnüsse
  • 1 Tl Salz
  • 1/2 Bund gemischte Gartenkräuter
  • 75 g Crème Fraîche

    * Für die vegetarische Variante weglassen


Zubereitung


1.
Hähnchenfleisch würfeln. Mit fein abgeriebener Limettenschale und Limettensaft sowie dem durchgepressten Knoblauch mischen.

2.
Toastbrot in einer Schüssel mit Sangrita begießen. Paprika, Tomaten und Chilischote grob würfeln und mit  Essig, Olivenöl und 40 g Cashewkernen vermengen. Alles im Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren. Gazpacho mit Salz würzen und kalt stellen.

3.
Hähnchenfleisch auf Spieße stecken und in etwas Öl in einer großen Pfanne braten. Wahlweise mit etwas Öl bestreichen und auf dem Grill zubereiten. Mit Salz würzen.

4.
Die übrigen Cashewkerne grob hacken, die Gartenkräuter grob zupfen. Cashews. Kräuter und Crème Fraîche einzeln zum Selbernehmen zu den Spießen und dem Gazpacho servieren.

Tipp:
Statt Sangrita Classico können Sie auch Sangrita Picante nehmen. Verzichten Sie dann allerdings auf die Chilischote. Alternativ kann man auch auf gewöhnlichen Tomatensaft zurückgreifen. Diesen dann jedoch kräftig würzen.
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Rezept: Stevan Paul für Effilee

Sonntag, 21. August 2011

Penne mit Hähnchenbruststreifen in Mango-Curry-Rahm



Bei diesem Gericht handelt es sich um den Bestseller aus Mathe's Nudeltöpfchen. Einem kleinen, familienfreundlichen Restaurant in meiner Heimatstadt Wuppertal, der Stadt mit der weltberühmten Schwebebahn, im Herzen des Bergischen Landes.

Wie einen der Name schon erahnen lässt, dreht sich im Restaurant von Kurt und Beate Mathe alles um die Nudel. Neben dem Restaurant mit Biergarten findet man daher auch ein Nudellädchen.
Natürlich ist dies nicht Kurt Mathe's Originalrezept, denn das würde er nie verraten. Dennoch, da bin ich mir ziemlich sicher, ist diese Variante nicht all zu weit davon entfernt.
Zutaten (für 2-3 Personen)

  • 250 g Penne
  • 500 g Hähnchenbrustfilest
  • 1 reife Mango
  • 2 Schalotten
  • 1 getrocknete Chilischote
  • 200 ml Kokosnuss-Milch
  • 200 ml Sahne
  • 2 Tl Kreuzkümmel gemahlen
  • 2 Tl Kurkuma gemahlen
  • 2 Tl Palmzucker
  • 2 Tl Salz
  • 2 El mildes, gelbes Currypulver (z.B. Fuchs "Goldelefant")

Zubereitung:


1. Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen, in Würfel schneiden und in der Pfanne mit etwas Öl anbraten. Beiseite stellen.


2.
 Schalotten schälen, in Würfel schneiden, in etwas Öl andünsten und mit Kokosnuss-Milch und Sahne ablöschen.

3.
Das Fruchtfleisch der Mango in Würfel schneiden. 2/3 davon zusammen mit  der zerstoßenen Chili, Kreuzkümmel, Kurkuma, Palmzucker und Currypulver in die Sauce geben, umrühren und kurz aufkochen lassen. Anschließend mit dem Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Die Sauce mit Salz abschmecken und die Hähnchenbrust hinzufügen.

4.
Parallel die Penne nach Packungsanleitung al dente kochen.

5.
Die fertige Sauce über die Penne geben und mit den restlichen Mangowürfeln garnieren.

Guten Appetit!

Donnerstag, 18. August 2011

Effilee startet Rezepte-App für das iPhone

Nachdem es bereits seit einigen Monaten die Effilee als App fürs iPad gibt, hat man nun auch die iPhone-User mit einer App bedacht. Diese enthält alle Rezepte, inklusive der einzelnen Zubereitungsschritte, der jeweiligen Ausgabe.

Die Zutatenliste kann auf die jeweils gewünschte Personenzahl angepasst und auf den integrierten Einkaufszettel übertragen werden.


Wie bereits von anderen Einkaufslisten für das iPhone gewohnt, so kann man auch bei dieser bereits vorhandene Zutaten abhaken oder gleich die gesamte Liste per Email versenden.


Bliebe noch zu klären, ob man tatsächlich nur auf die Rezepte der jeweiligen, oder auch auf die vergangener Ausgaben (ab #17) zugreifen kann. Schließlich erscheint in der kommenden Woche bereits Heft #18. Da es allerdings ein Tab namens Ausgabe
 gibt, ist stark von Letzterem auszugehen.

Effilee.de
Effilee Rezepte-App im App Store

Mittwoch, 17. August 2011

Tim Raue ist Koch des Jahres 2011


Bereits am vergangenen Wochenende wurde Tim Raue (37) vom Magazin 
Der Feinschmecker zum Koch des Jahres 2011 ernannt.

Gleichzeitig wurde seinem Restaurant, das schlicht Tim Raue heißt, die beste Trendküche bescheinigt. Maßgeblich aufgrund des Verzichts auf Laktose, weißen Zucker und die meisten Kohlenhydrate.


Herzlichen Glückwunsch (nachträglich) nach Berlin an Tim Raue und das gesamte Team.


Ap ro pos "Koch des Jahres":

Mit dem Titel verhält es sich ähnlich wie mit dem des Boxweltmeisters.
Während es beim Boxen die fünf Weltverbände, WBA, WBC, IBF, WBO und IBO sind, die pro Gewichtsklasse jeweils einen eigenen offiziellen Weltmeistertitel vergeben, sind es in der Welt der Töpfe und Herde die Restaurantführer. Eine ganze Reihe von diesen ernennt ihren eigenen "Koch des Jahres".

So hat der
Gault Millau den Österreicher Mario Lohninger zum Koch des Jahres 2011 ernannt. Der regioGuide, auch als Le Guide Bleu bekannt, ist der Ansicht, dass Gunnar Hoffmann derzeit bester seines Faches ist und hat ihn daher im vergangenen Jahr zum Koch des Jahres gekürt. Die Wahl für 2011 steht noch an. Der kulinarische Reiseführer Gusto meint, dass diese Ehre Christian Bau gebührt. Der ARAL Schlemmer-Atlas zeichnete gar 22 Köche mit dem Titel Spitzenkoch des Jahres aus und natürlich hat auch die Anuga ihren eigenen Koch des Jahres. Dieser geht aus einem Wettbewerb hervor, dessen Finale am 10. Oktober im Rahmen der Messe in Köln stattfindet. 

Tim Raue ist nun vom Feinschmecker zum Koch des Jahres ernannt worden und ich bin mir sicher, dass man mit etwas Recherche auf noch mehr Köche des Jahres stoßen wird.

Ob auch hier das Sprichwort "Viele Köche verderben den Brei" in leicht abgewandelter Form gilt, sei jedem selbst überlassen.
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Foto: Tim Raue

Dienstag, 16. August 2011

Thom Kha Gai - Kokossuppe mit Galgant und Hühnerfleisch


Dies ist vermutlich eine der bekanntesten thailändischen Suppen, und vollkommen zu Recht.

Sie ist eine wunderbare Komposition aus reichhaltiger Kokosnuss-Crème, pfeffrigem Galgant und einem leicht säuerlichen Finish von Fischsauce.

Von allen Thom Kha Varianten ist die mit Hühnerfleisch wohl diejenige, welche einem zuerst in den Sinn kommt. Dabei kann man alternativ auch Schweinefleisch, Garnelen, Muscheln oder Pilze verwenden und mit Letzterem eine vegetarische Variante kreieren.


Zutaten (für 2 Personen)

  • 240 ml Hühnerbrühe
  • 120 ml Kokosnuss-Milch
  • 120 ml Kokosnuss-Crème
  • 1 Prise Salz
  • 1 Tl Palmzucker
  • 1 Stengel Zitronengras
  • 1-2 Schalotten
  • 1 Korianderwurzel
  • 2 Thai-Chilis
  • 5 Scheiben Galgant
  • 2 Kaffir-Limettenblätter
  • 50 g Austernpilze
  • 200 g Hühnerbrust (ohne Haut und Knochen)
  • 2 EL Fischsauce
  • 2-3 Thai-Chilis (extra)
  • 10 Korianderblätter

Zubereitung

1. Hühnerbrühe zusammen mit Kokusnuss-Milch und Kokusnuss-Crème in einen Topf geben. Zum Kochen bringen und mit Salz und Palmzucker würzen.

2. Zitronengraß mit dem Stößel eines Mörsers oder der flachen Seite eines großen Küchenmessers andrücken. Schalotten, Korianderwurzel und 2 Thai-Chilis kleinschneiden, im Mörser zerstampfen und zusammen mit dem in Scheiben geschnittenen Galgant und den Kaffir-Limettenblättern in den Topf geben. Einige Minuten köcheln lassen.

3. Hühnerbrust in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit den Austernpilzen in den Topf geben, die Temperatur senken und das Ganze leicht köcheln lassen bis das Huhn durchgegart ist.

4. In einer kleinen Schüssel Fischsauce, Limettensaft, die zusätzlichen Thai-Chilis sowie die Korianderblätter vermischen und zur Suppe geben. Umrühren und abschmecken.

Kor hâi jà-rern aa-haan!

kulinart - Die Messe für Genuss und Stil

kulinart, die kleine aber feine Messe für Genuss und Stil, startet mit spannenden Neuentdeckungen und einer Auswahl an erlesenen Köstlichkeiten aus der Welt der Kulinarik in die Herbstrunde.

Stars der Verkaufs- und Verbrauchermesse sind authentische Delikatessen aus nachhaltiger Produktion, typisch regionale Spezialitäten nach überlieferten Rezepturen und Exoten, die Geschichten von Identität und Leidenschaft erzählen. Rund um den Herd treffen funktionale Technik für die Kochwerkstatt, Accessoires und Ausstattung in formschönem Design auf ein Publikum, das Echtes zu schätzen weiß.

Gastland in Frankfurt ist 2011 Neuseeland mit landestypischen Spezialitäten von Lamm und Hirsch, Maunka-Honig und Spitzenweinen aus den Wairarapa Valley. In Stuttgart im Römerkastell plant Uhl - Schöner Leben in diesem Jahr statt eines Live-Events zum Zuschauen eine Koch-Schule zum Mitmachen und Ausprobieren, angeleitet von Spitzenkoch Bastian Pfeifer.

Termine:
  • 29. und 30. Okt. 2011 in Frankfurt im Bockenheimer Depot
  • 12. und 13. Nov. 2011 in Stuttgart - Bad Cannstatt im Römerkastell

kulinart-messe.de
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Foto und Text: kulinart

Anuga 2011 - Taste the Future


Über 6.500 Aussteller. Rund 150.000 Fachbesucher. Fast 300.000 qm voller Inspirationen, Ideen und Innovationen.

Die Anuga (Alllgemeine Nahrungs- und Genussmittel-Ausstellung) ist die größte Food & Beverage-Messe der Welt. Und die wichtigste. Sie findet alle zwei Jahre in Köln statt.
Besonderes Highlight ist die Veranstaltung Koch des Jahres, der Kochwettbewerb zur Anuga. 


Vom 08. bis zum 12. Oktober öffnet die weltweit führende Ernährungsmesse wieder ihre Tore, jedoch nur für Fachbesucher.

Anuga.de

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Foto und Text: Anuga

Freitag, 12. August 2011

Wassermelonen-Marshmallows in Limetten-Puderzucker



Jeder liebt Marshmallows


Am Ende eines Stockes oder Astes über den offenen Flammen eines knisternden Lagerfeuers geröstet.

Okay, fast jeder. Sabine mag sie gar nicht. Ich weiß auch nicht warum. In ihrer Kindheit muss diesbezüglich irgendwas falsch gelaufen sein.


Hierbei haben wir es aber nicht mit klassischen Marshmallows zu tun, sondern mit einer erfrischend fruchtigen Variante.

Wassermelonen-Marshmallows in Limetten-Puderzucker


Zutaten (für ca. 35 Marshmallows)

  • 1 Bio-Limette
  • 75g Puderzucker
  • 350 g Wassermelone
  • 7 Blatt weiße Gelantine
  • 375 g Zucker
  • 55 g Eiweiß (1 Ei Größe XL)


Zubereitung

1.
 
Für den Limettenzucker die Limettenschale fein abreiben und 1 Teelöffel Saft auspressen. Beides im Blitzhacker fein pürieren. Weit ausgebreitet stehen lassen, kurz vor der Verwendung fein durchsieben.


2. Das Fleisch der Wassermelone von der Schale schneiden, die Kerne entfernen. Wassermelonen-Fruchtfleisch sehr fein pürieren und durch ein feines Sieb streichen,  es sollten 150 ml Saft übrig sein. 
1 Esslöffel Limettensaft auspressen und dazugeben.

3. Gelantine in kaltem Wasser einweichen. Den Melonen-saft etwas wärmer als lauwarm erhitzen. Die Gelantine gut ausdrücken und im warmen Saft auflösen.

4. Zucker mit 150 ml Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze12 Minuten köcheln lassen. Inzwischen das Eiweiß so steif schlagen, dass es noch cremig ist. Nun die noch kochende Zucker-Wasser-Mischung vom Herd nehmen und sofort den Melonensaft unterrühren. Das Eiweiß mit den Quirlen des Handrührgerätes in Etappen nach und nach unter den heißen Zuckersaft schlagen.

5. Alles mit den Quirlen des Handrührgerätes im kalten Wasserbad etwa 15 Minuten weiterschlagen, bis die Masse kalt geworden und cremig-fest ist. Backpapier in eine Schale von 20 x 30 cm legen und dünn mit Puderzucker besieben. Die Marshmallowmasse darin verteilen und glatt streichen.

6. Die Marshmallows bei Raumtemperatur mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, fest werden lassen. Anschließend mit einem in heißes Wasser getauchten Messer in ca. 35 Würfel schneiden und im Limetten-Puderzucker wälzen.
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Rezept: Michaela Pfeiffer für Effilee

Dienstag, 9. August 2011

Piccata alla Milanese - Schnitzel vom Kalb nach Mailänder Art


Piccata alla Milanese oder Mailänder Kalbsschnitzel gehören definitiv zu meinen persönlichen Lieblingsgerichten! Als ich noch bei meinen Eltern gewohnt habe, hat meine Mutter sie an so manchem Sonntag für uns gemacht.

Die Kalbsschnitzel, machen sich auch gut als mediterrane Alternative zu herkömmlichen, panierten Schnitzeln auf warmen aber auch kalten Buffets.

Die Zubereitung ist relativ stressfrei, da man sowohl die Sauce auf dem Herd, als auch die Kalbsschnitzel im Ofen warmhalten kann.


Zutaten (für 2 Personen)


Für die Schnitzel

  • 2 Kalbsschnitzel (dünn)
  • 3 Eier
  • 100 g Parmigiano Reggiano, Grana Padano oder Pecorino
  • 50 g Butterschmalz
Für die Sauce

  • 1/2 D Tomaten (425 ml | entkernt, gehackt, in Sauce)
  • 1/2 Chilischote (getrocknet)
  • 2 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/2 Staudensellerie
  • 1/2 Bd Oregano
  • 1/2 Bd Basilikum
  • 2 El Ölivenöl
  • 2 El Sahne
  • 1 Eigelb
  • 1/2 Tl  Balsamessig (dunkel)
  • 2 El Rotwein

Außerdem
  • Salz & Pfeffer zum Würzen
  • 160 g Spaghetti

Tomatensauce vor dem Pürieren

Zubereitung

1. Olivenöl in einem mittleren Top erhitzen.

2. Chilischote im Mörser zerstoßen.


3.
Schalotten und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Staudensellerie schälen und reiben. Oregano waschen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Basilikum waschen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen.

4.
Alles in den Topf geben und ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten.

5.
Tomaten hinzugeben und ca. 15 Minuten köcheln lassen.

6.
Die Sauce vom Herd nehmen, mit einem Pürrierstab pürrieren und anschließend durch ein feines Sieb passieren.

7.
Sahne mit den beiden Eigelb vermischen und am Ende den Balsamessig sowie den Rotwein hinzufügen.

8.
In den Topf mit der Tomatensauce geben und alles miteinander verrühren. Mit Salz  abschmecken und bei niedrigster Hitze warm halten.

9.
Kalbsschnitzel mit dem Fleischklopfer plattieren, mit Salz und Pfeffer würzen und im Anschluss in je zwei Hälften teilen.



10.
 Die Schnitzel ganz klassisch zuerst im Mehl, dann in der geschlagenen Eimasse und zuletzt im geriebenen Käse wälzen.

11.
Währenddessen das Butterschmalz in einer großen Pfanne bei starker Hitze erwärmen.

12.
Schnitzel in der Pfanne kurz, ca. 2 bis 3 Minuten pro Seite braten.

13.
Gleichzeitig die Spaghetti nach Packungsanleitung al dente kochen und anschließend in einem Sieb abtropfen lassen.

14.
Spaghetti mit Tomatensauce und den Kalbsschnitzeln auf Tellern anrichten und sofort servieren.

Buon Appetito!
 

Freitag, 5. August 2011

International Beer Day

Heute am 05. August ist International Beer Day.

An diesem Tag sollen die Bierindustrie und all die Leute dahinter gefeiert werden.

Die Idee dazu hatte Jesse Avshalomov aus Santa Cruz, Kalifornien in den USA.

Der erste International Beer Day wurde im Jahre 2007 begangen.

Nachdem es Avshalomov und seinen Freunden, Evan Hamilton, Aaron Araki und Richard Hernandez gelang, den Besitzer ihrer Stammkneipe davon zu überzeugen, von nun an an jedem 05. August den International Beer Day zu feiern, machten sie sich daran eine eigene, kleine Website zu erstellen, um der Bierindustrie zu danken.
Bereits kurz darauf erhielten sie Emails von Leuten aus England und Südafrika, die ihre Website entdeckt hatten, und von nun an ebenfalls, an jedem 05. August, den International Beer Day feiern würden.

Mittlerweile gibt es weltweit mehrere hundert Feiern zum International Beer Day. Unter anderem in den USA, Australien, Brasilien, Costa Rica, Deutschland, England, Ghana, Griechenland, Indien, Israel, Kanada, Malaysia, Mexiko, Neuseeland, Norwegen, den Philippinen, Rumänien, Schottland, Slovenien, Südafrika, Türkei und Venezuela.

Der Tag des Deutschen Bieres wird im Übrigen seit 1994 an jedem 23. April gefeiert, dem Jahrestag des Erlasses des bayerischen Reinheitsgebots von 1516.

InternationalBeerDay.com

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Foto: International Beer Day
Weitere Quellen: Wikipedia.de (Auszüge)

Flohmarkt bei Starkoch Mirko Reeh in Frankfurt am Main



Diesen Sonntag, den 07. August 2011 ist von 11.00 bis 16.00 Uhr wieder Flohmarkt in Mirko Reeh's Kochschule.


Alles muss raus, denn die Kochschule wird ab Montag umgebaut. Unter anderem gibt es Messer, Töpfe, Schüsseln, Küchenhelfer und vieles mehr. Es lohnt sich zu kommen.


Kochschule Mirko Reeh

Wiesenstraße 33
60385 Frankfurt am Main
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Foto: Mirko-Reeh.com

Donnerstag, 4. August 2011

Variationen von Aprikose im Schokoladenmantel

Zartbitterschokolade mit Kokosflocken und Fruchthagel

Diese Variationen sind, wie man so schön sagt, aus dem Bauch raus, entstanden.


Eine Schale flüssiger Schokolade, die meine Freundin für eines ihrer Backrezepte benötigte, stand neben einem Korb frischer, süßer Aprikosen.


Flüssige Schokolade + Süße Aprikosen = Schokoladenfrüchte


Soweit, so gut. Aber könnte man nicht, anstatt wie üblich nur die Obsthälften, gleich die ganze Frucht, natürlich ohne Kern, in Schokolade tauchen?

Und wenn man dann noch...

Gefüllte Variante mit Physalis und Kirsche
Weiße Schokolade mit Pistazie, Zartbitter mit Zuckerherzen, Haselnusskrokant und Kokosflocken
 

Yam Wun Sen - Glasnudelsalat mit Rinderhack und Garnelen


Zutaten (für 2 Personen)

  • 50 g Glasnudeln    
  • 100 g Rinderhack               
  • 1/2 EL Sojasauce (hell)           
  • 125 g Garnelen                      
  • 1 Frühlingszwiebel       
  • 1/2 Zwiebel
  • 50  g  Austernpilze
  • 1/2 Stange Staudensellerie
  • 3 Cocktailtomaten
  • 2 EL Erdnüsse (ungesalzen)


Für die Sauce
  • 2 Thai-Chilis (je nach Geschmack)
  • 1/2 TL Suppenpulver
  • 1/2 TL Salz
  • 1/2 EL Palmzucker
  • 4 EL Limettensaft
  • 1/2 Knoblauchknolle (eingelegt)
  • 1 Korianderwurzeln
  • 1 TL Sesamöl

Zubereitung

1.
Thai Chilis in feine Ringe schneiden und die Kerne entfernen. 
Knoblauch ggf. schälen und fein hacken. Korianderwurzel in feine Ringe schneiden. Zusammen mit den restlichen Zutaten für die Sauce vermischen, kurz aufkochen und zur Seite stellen.

2. Garnelen schälen, den Kopf abschneiden, mit einem Messer vorsichtig den Darmfaden entfernen und unter fließendem Wasser waschen.

3. Frühlingszwiebeln waschen und in etwa 3 cm lange Streifen schneiden. Zwiebel in Streifen schneiden. Austernpilze waschen und vierteln. Cocktailtomaten waschen und halbieren.

4. Rinderhack mit 1/2 El Sojasauce vermischen und in einer Pfanne, ohne Zugabe von Fett, anbraten und zur Seite stellen.

5. Zirka 1,5 Liter Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.

6.
Garnelen, Austernpilze und Glasnudeln jeweils ca. 2 Minuten blanchieren, sofort abgießen und abtropfen lassen. 

7. Glasnudeln auf ca. 8 cm Länge schneiden.

8. Hackfleisch, Garnelen und Glasnudeln in eine Schüssel geben. 
Sauce hinzufügen und abschmecken.

9. Frühlingszwiebeln, Staudensellerie, Pilze und Tomaten hinzugeben und gut vermischen.
Erdnüsse über den Salat streuen und sofort servieren.

Der Salat kann entweder als Vor- oder Hauptspeise serviert werden und schmeckt sowohl lauwarm, als auch kalt.


kor hâi jà-rern aa-haan!