Dienstag, 16. August 2011

Thom Kha Gai - Kokossuppe mit Galgant und Hühnerfleisch


Dies ist vermutlich eine der bekanntesten thailändischen Suppen, und vollkommen zu Recht.

Sie ist eine wunderbare Komposition aus reichhaltiger Kokosnuss-Crème, pfeffrigem Galgant und einem leicht säuerlichen Finish von Fischsauce.

Von allen Thom Kha Varianten ist die mit Hühnerfleisch wohl diejenige, welche einem zuerst in den Sinn kommt. Dabei kann man alternativ auch Schweinefleisch, Garnelen, Muscheln oder Pilze verwenden und mit Letzterem eine vegetarische Variante kreieren.


Zutaten (für 2 Personen)

  • 240 ml Hühnerbrühe
  • 120 ml Kokosnuss-Milch
  • 120 ml Kokosnuss-Crème
  • 1 Prise Salz
  • 1 Tl Palmzucker
  • 1 Stengel Zitronengras
  • 1-2 Schalotten
  • 1 Korianderwurzel
  • 2 Thai-Chilis
  • 5 Scheiben Galgant
  • 2 Kaffir-Limettenblätter
  • 50 g Austernpilze
  • 200 g Hühnerbrust (ohne Haut und Knochen)
  • 2 EL Fischsauce
  • 2-3 Thai-Chilis (extra)
  • 10 Korianderblätter

Zubereitung

1. Hühnerbrühe zusammen mit Kokusnuss-Milch und Kokusnuss-Crème in einen Topf geben. Zum Kochen bringen und mit Salz und Palmzucker würzen.

2. Zitronengraß mit dem Stößel eines Mörsers oder der flachen Seite eines großen Küchenmessers andrücken. Schalotten, Korianderwurzel und 2 Thai-Chilis kleinschneiden, im Mörser zerstampfen und zusammen mit dem in Scheiben geschnittenen Galgant und den Kaffir-Limettenblättern in den Topf geben. Einige Minuten köcheln lassen.

3. Hühnerbrust in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit den Austernpilzen in den Topf geben, die Temperatur senken und das Ganze leicht köcheln lassen bis das Huhn durchgegart ist.

4. In einer kleinen Schüssel Fischsauce, Limettensaft, die zusätzlichen Thai-Chilis sowie die Korianderblätter vermischen und zur Suppe geben. Umrühren und abschmecken.

Kor hâi jà-rern aa-haan!

1 Kommentar:

  1. Ooooh, jetzt habe ich am frühen Morgen Hunger auf diese Suppe. Na toll *g*

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