Sonntag, 27. Januar 2013

Angloindisches Hähnchenschnitzel an pikantem Maniok-Püree nach Kerala-Art und gebratenen Erbsen


Indisch für Anfänger: Schnitzel mit Püree und Erbsen


Kennt ihr das auch?

Meine Eltern, insbesondere mein Vater, sind "exotischen" Speisen gegenüber - also allem was über das Standard-Repertoire des Haus- und Hof-Asiaten hinausgeht - verhältnismäßig skeptisch. Zu viele und zu fremde Zutaten, zu schwer zu besorgen, zu aufwendig zu kochen, zu scharf, et cetera.

Wie also führt man sie behutsam an das Thema "Indische Küche" heran?

Ganz einfach: Mit etwas das sie - im Prinzip - schon seit Ewigkeiten kennen und mögen. In diesem Fall Schnitzel mit Püree und Erbsen. Das hat vermutlich schon jeder gegessen, aber eben nicht als indische Variante. Damit dürfte der Einstieg - hoffentlich - nicht all zu schwer fallen.

Das Rezept oder viel mehr die Rezepte, die ich teilweise etwas abgewandelt habe, sind ebenfalls aus "Indisch kochen - ganz easy" von Anjum Anand.

Durch das Panko - Anand verwendet eine Panade aus frischem, fein geriebenen Weißbrot -  wird das Hähnchenschnitzel außen schön knusprig, wesentlich knuspriger als mit "normaler" feiner Panade und bleibt im Inneren schön saftig. Ein Traum! Ich verwende schon seit geraumer Zeit ausschließlich Panko zum Panieren.

Da ich weiß, dass meine Mutter das hier früher oder später lesen wird: Die Gewürze, das Panko und den Maniok findet man in jedem Asia-Shop. Davon gibt es auch welche in Wuppertal, zum Beispiel am "Beckmannshof 20" in Barmen und an der "Gathe 35" in Elberfeld; viele größere Supermärkte führen ihn ebenfalls ...und die Gewürze sind auch nicht teuer ...wirklich nicht. 100 Gramm frischer Maniok haben 2,7 BE. Alternativ kann man diesen natürlich durch Kartoffeln ersetzen. ;-)

Der Übersicht halber splitte ich die Zutaten und auch die Zubereitung in die drei Komponenten - Schnitzel, Püree, Erbsen - auf.

Zutaten (für 2 Personen)

Übersicht der benötigten Gewürze
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Kreuzkümmel, gemahen
  • Kreuzkümmelsamen
  • Garam Masala
  • braune Senfsamen
  • Fenchelsamen
  • Curryblätter, frisch oder gefroren (Die Blätter kann man später mitessen)
Angloindisches Hähnchenschnitzel
  • 2 Hähnchenschnitzel
  • 2 EL Pflanzenöl
  • Panko (sehr grobes Paniermehl)
  • 1 Prise Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 Ei, verquirlt
Marinade für die Schnitzel
  • 1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt
  • 1 cm frische Ingwerwurzel, geschält
  • 1/2 kleine Zwiebel, geschält und gehackt
  • 1/2 TL Salz
  • 1 Msp. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 1/2 TL Zitronensaft
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 1/2 TL Garam Masala

Pikantes Maniok-Püree nach Kerala-Art
  • 250 g Maniok oder Kartoffeln
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 1 Prise braune Senfsamen
  • 1 Prise Kreuzkümmelsamen
  • 1 Prise Fenchelsamen
  • 1/2 kleine Zwiebel, geschält und gehackt
  • 1 grüne Chilischote, mit einer Messerspitze rundherum eingestochen oder längs aufgeschnitten (wenn man's etwas schärfer mag)
  • 7 Curryblätter, frisch oder gefroren
  • 1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt
  • 1/2 TL Garam Masala
  • 125 ml Milch (Kartoffeln benötigen etwas weniger)
  • 1 1/2 EL Sahne
  • 1 1/2 EL Kokosraspeln (frisch oder getrocknet)
  • 1 TL Zitronensaft

Gebratene Erbsen
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 1/2 TL braune Senfsamen
  • 1/2 TL Kreuzkümmelsamen
  • 7 Curryblätter, frisch oder gefroren
  • 1 TL Ingwerpaste*
  • 1 grüne Chilischote, mit einer Messerspitze rundherum eingestochen oder längs aufgeschnitten
  • 1 Prise Salz
  • 150 g frische oder TK-Erbsen, grün
  • 3 EL Milch
  • 1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung

Angloindisches Hähnchenschnitzel


1. Die Zutaten für die Marinade im Mixer glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hähnchenbrüste und Marinade in eine nichtmetallische Schüssel geben und möglichst über Nacht, mindestens jedoch einige Stunden, im Kühlschrank marinieren. Vor dem nächsten Schritt sollte das Fleisch wieder Raumtemperatur annehmen.



2. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Panko, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel miteinander vermischen. Die marinierten Schnitzel in das Ei tauchen und beidseitig mit dem gewürzten Panko panieren.


3. Die Schnitzel in der Pfanne bei mittelhoher Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.



Pikantes Maniok-Püree nach Kerala-Art

1. Den Maniok schälen, in große Stücke schneiden und in einem Topf mit reichlich Wasser, in etwa 15-20 Minuten, weich kochen. Das Wasser abgießen und den Maniok kurz im Sieb lassen.



2. Das Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Senf-, Kreuzkümmel- und Fenchelsamen hineingeben. Wenn sie zu springen beginnen die Zwiebel und die Chilischote hinzufügen. Sobald die Zwiebel glasig ist, die Curryblätter und den Knoblauch hinzugeben und etwa 40 Sekunden ganz leicht bräunen.


3. Maniok hinzufügen und zerstampfen. Garam Masala, Salz, Pfeffer, Milch, Sahne und Kokosraspeln unter das Püree rühren und kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.



Gebratene Erbsen


1. Das Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Senf- und Kreuzkümmelsamen hineingeben und etwa 20 Sekunden anrösten, bis sie zu springen beginnen. 


2. Die Curryblätter zufügen und 10 Sekunden anbraten. Ingwerpaste* und Chilis hinzugeben und unter Rühren ebenfalls für etwa 20 Sekunden anbraten.

*Für die Ingwerpaste ein Stück Ingwer schälen, fein hacken und mit etwas Wasser pürieren. Ingwerpaste kann man gut auf Vorrat herstellen.


3. Salz und Erbsen hinzufügen und für etwa 10 Sekunden anbraten. Die Milch hinzugeben und alles zugedeckt 5-6 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind und die Milch aufgenommen haben. Den Zitronensaft unterrühren.


Alles zusammen servieren.

Guten Appetit!

by Marc

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